El Arte De Emplatar

Descripción

La 'alta cocina' y la 'cocina molecular' han transformado en arte la presentación de los alimentos, que pasan de ser una simple y primitiva necesidad a convertirse en la denominada ya 'gran experiencia sensorial'. En este libro, podrá encontrar las técnicas básicas (terrificaciones, encapsulados, aires, esferificaciones, y más) y herramientas empleadas por los grandes chefs de todo el mundo (pinceles, brochas, sifón, soplete, mangas y boquillas...), junto a sofisticadas preparaciones y sorprendentes ejemplos de emplatado y presentación.

Especificaciones

• Autor: Vv.aa.
• Editorial: Susaeta Ediciones
• ISBN 9788467756777: ISBN 9788467756777
• Número de páginas: 96
• Encuadernación: LIBRO EN OTRO FORMATO
• Idioma: Español
• Temática Específica: Gastronomia
• País de origen: España
• Peso: 1 kg
• Dimensiones: 23.1 x 28.5 x 0.4
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